Recette de bûche de Noël sans gluten

Un grand classique de Noël, mais que j’ai jamais vraiment osé faire sans gluten! Cette fois-ci, je me suis lancé, et ça a super bien fonctionné… Je vous parle bien évidemment de la fameuse bûche de Noël sans gluten! Cette fois-ci, cette recette est vraiment super bonne et très facile à réaliser. 

Alors, pour votre bûche de Noël sans gluten, à la crème de marron et au chocolat (j’en ai l’eau à la bouche…), vous allez avoir besoin de: 

• 30 g de farine de riz demi-complet (+ 1 cà s. pour la plaque)
• 30 g de farine de millet
• 30 g de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
• 15 g de poudre d’amandes
• ¼ de c. à c. de gomme xanthane
• ½ c. à c. de poudre de lever
• ½ c. à c. de bicarbonate de sodium
• ½ c. à c. de sel fin
• 180 g de sucre de canne blond en poudre
• 85 g de beurre doux à température ambiante (+ 1 noix pour la plaque)
• 3 œufs
• 1 c. à s. d’extrait de vanille liquide
• 3 c. à s. de sucre glace

Pour la crème au beurre aux marrons et la ganache :

• 500 g de crème de marrons 
• 90 g de beurre doux à température ambiante
• 1 c. à s. de rhum (facultatif)
• 120 ml de crème fraîche épaisse
• 320 g de chocolat noir à dessert

ETAPE 1: Préchauffer le four à 180°degres. 

ETAPE 2: Déposer une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Beurrez le puis saupoudrez un peu de farine de riz par dessus. 

ETAPE 3: Dans un saladier ajouter les farines, la fécule, la poudre d’amande, le xanthane, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel ainsi que le sucre et mélanger. 

ETAPE 4: Ajoutez le beurre moux en petits morceaux, les oeufs (jaune et blanc) ainsi que l’extrait de vanille et 3 cuillères à soupe d’eau. Continuer de mélanger à l’aide d’une spatule.

ETAPE 5: Versez la pâte sur le papier sulfurisé et enfourner pour 15 à 20 min à 180°. 

ETAPE 6: Sur un torchon propre étaler sur votre plan de travail, saupoudrez un peu de sucre glace, puis démoulez délicatement votre gâteau cuit sur le torchon puis saupoudrez à nouveau un peu de sucre glace. 

ETAPE 7: Rouler délicatement votre gâteau en forme de bûche et laissez reposer.

Pour la crème au beurre: Dans un bol, mélanger le beurre, la crème de marrons ainsi que le rhum, jusqu’à obtention d’une texture bien crémeuse. 

Pour la ganache au chocolat: 

ETAPE 1: Faire fondre le chocolat au bain-marie.

ETAPE 2: Dans une autre casserole faire chauffer la crème fraîche.

ETAPE 3: Ajouter la crème au chocolat, bien mélanger. 

Pour le final: 

ETAPE 1: une fois que le gâteau est bien froid, dé-roulez le délicatement. Et déposez le sur une grande feuille de papier alimentaire. 

Etape 2: Etaler la crème de marrons sur l’ensemble de votre gâteau tout en restant à 1cm du bord à chaque fois pour ne pas que lorsqu’ on le roule à nouveau la crème dépasse.  

ETAPE 3: Enrouler votre gâteau à nouveau en forme de bûche et réserver au frigo pendant 20min. 

ETAPE 4: Sortez votre gâteau et étalez votre ganache délicatement dessus pour faire votre glaçage. 

ETAPE 5: réservez au frais au moins 20min mais pensez à la sortir au moins 30 min avant le dessert ! 

Alors, pas si compliqué non?

Joyeuses fêtes à tous, et à très vite sur Gluten Libre

Chloé