Qu’est ce que j’adore les raviolis sans gluten, ces petites pâtes garnit de pleins de belles saveurs. Le problème, c’est ce que c’est toujours très difficile d’en trouver, et parfois pas évident de les faire maison.
Alors voici la recette que j’ai faite à plusieurs reprises, et qui a très bien marché! Vous allez adorer. Pour cette recette, j’ai décidé de garnir mes raviolis sans gluten d’épinard et ricotta, un basique, mais tellement délicieux!
Alors, c’est parti!
Pour la pâte à ravioli (environ 15 raviolis), vous allez avoir besoin:
- 220 g de farine de riz
- 80g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de Gomme de xanthane ou de guar sans gluten
- 1/2 sachet de levure à lever sans gluten (5g environ)
- 150 ml d’eau
- 1 jaune d’oeuf
Pour la farce aux épinards ricotta , vous allez avoir besoin:
- 200 g d’épinard frais
- 100 g de ricotta
- 60g de parmesan
- 1 jaune d’oeuf
Commençons par la pâte:
ETAPE 1: Dans un bol, mélanger votre farine de riz, fécule de maïs, la gomme et la levure.
ETAPE 2: Quand tout est bien mélanger, faire un trou au centre et ajouter petit à petit l’eau. Il faut bien pétrir avec les doigts, vous allez avoir une pâte sableuse, ne vous en faîtes pas, c’est tout à fait normal!
ETAPE 3: Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf, et pétrir à la main pendant 10 bonnes minutes, pour avoir une belle pâte bien lisse. Quand votre pâte vous semble prête, la couvrir d’un linge humide, et la laisser reposer une bonne heure à température ambiante.
ETAPE 4: Après le repos, étaler la pâte avec un rouleau de patisserie, et la passer dans un laminoir jusqu’à obtention d’une pâte bien fine. Si vous n’avez pas de laminoir, ce n’est pas grave. Utilisez votre rouleau, mettre votre pâte sur un peu de farine de riz, et bien l’étaler avec votre rouleau jusqu’à avoir une pâte bien fine.
ETAPE 5: Deux solutions: Soit, faites 15 grands cercle avec votre pâtes et reserver (solution 1), ou alors séparer votre pâte en 2 ou 4 grandes lamelles de 10 cm de largeur et réservez (solution 2).
Passons à la farce:
ETAPE 1: Faire cuire vos épinards dans un grand volume d’eau salée pendant 8 min environ. Les égoutter et les essorer au maximum. Il faut vraiment enlever au maximum l’eau sinon ça va trop humidifier votre pâte à ravioli sans gluten.
ETAPE 2: Hacher les épinards finement, et mélanger les avec la ricotta, le parmesan et le jaune d’oeuf. Réserver.
Le montage:
Si on part de la solution 1: dans les cercles, mettre un peu de farce dans chacun d’entre eux, et les refermer comme si c’était des petites empanadas.
Si on part de la solution 2: Mettre de la farce de manière assez espacer sur 1 lamelles (1) puis recouvrez avec une lamelle de pâte “vierge” (2).
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Avec vos mains, bien retirer l’air entre chaque espace de votre farce (3). Image ci dessous.
Puis les couper avec un couteau de la forme que vous souhaitez. (Ici, retrouvez un couteau avec plusieurs formes possibles pour faire de beaux raviolis sans gluten) Il faut bien que vos raviolis soient fermées, pour éviter qu’à la cuisson, votre farce s’en aille!
Pour la cuisson, les mettre dans de l’eau bouillante salée pendant 8 minutes au moins.
Un petit plus: les faire revenir avec un peu de beurre pour les faire griller et ajoutez du parmesan, un peu de tomates séchées, quelques herbes d’épinards, du sel et du poivre!
Alors, pas mal cette recette de raviolis sans gluten non?
Chloé
Hello, c’est chloé